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北冬虫夏草保健茶饮料配方的研发
甜茶产于广西, 含有甜叶菊甙, 具有高甜度、低热量, 清热润肺化痰止渴的特点, 是一种良好的饮料资源。现代科学研究证明, 苦丁茶含有苦丁甙元、熊果酸和人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等, 对高血压、动脉硬化、冠心病、便秘、慢性咽炎、糖尿病等多种疾病均有显著疗效。茉莉花茶以其幽雅芬芳的香气, 醇厚的滋味博得了消费者的喜爱。北冬虫夏草又名蛹虫草, 近年来, 国内外大量研究证明北冬虫夏草的实用和药用价值可与天然的冬虫夏草相媲美, 其主要成分为核苷酸、D—甘露醇、虫草多糖等生理活性成分。本研究以北冬虫夏草为菌种, 探索了适于饮料配制的液体发酵菌丝的条件以及甜茶、苦丁茶、茉莉花茶浸提的条件, 并针对其褐变问题展开了研究, 在此基础上与甜茶、苦丁茶、茉莉茶的浸提液调配, 最终研制出一种既含有虫草多糖、茶多酚等有效成分, 同时又具有苦丁茶的清爽、茉莉花的芬芳清香、甜茶甘甜的天然保健茶饮料
操作要点
北冬虫夏草液体发酵：种子培养在超净工作台上向种子培养基中加入6mm2大小的母种斜面菌艘3块，置于20℃,120r/min的恒温摇床上培养72h左右。
发酵菌液的制备：将上述种子液以3%的接种量，接入发酵培养基中，其培养条件同上，至湿菌教含量达到28岁100mL以上，且蔗糖含量小于0.5%为宜。培养完毕的菌液加热至80--859C.在压力为30--35 MPa下均质备用。
甜茶、苦丁茶、茉莉花茶浸提液的制备：分别将三种茶叶粉碎，清洗2-3次，以一定的茶水比，加热至一定温度，并保温一定时间，冷却，用新华中速滤纸过滤，定容备用。
北冬虫夏草保健饮料的制备：将四种原料按配方比例混合均匀。其配方主要通过正交实验，以感官指标和可溶性固形物、茶多酚、虫草多糖含量等为指标进行评定获得。该茶饮料经检验合格.灭菌( 115℃, 10min)后即为成品。
浸提条件对三种茶汁提取质量的影响
茶饮料的风味与茶叶的浸提条件关系很大，因此，以茶水比、浸提温度、时间分别设置3个水平，以透光率、色度、可溶性固形物含量、感官指标等为实验指标，分别对甜茶、苦丁茶、茉莉花茶的浸提工艺进行正交实验。
结果显示，三种茶汁最佳提取条件分别为:甜茶:茶水比1:30,温度10090、时间40min。所得茶汁透光率为72.36，色度2.8512，可溶性固形物含量1.2%, pH5.5 e红褐色、透明、味甘甜·苦丁茶:茶水比1:50,温度809C、时间30min。所得茶汁透光率为88.81，色度0.7041，可溶性固形物。含量0.18%, pH5.5 o淡黄绿色、透明、味苦、清香·茉莉花茶:茶水比1:40,温度809C、时间25min所得茶汁透光率为89.58，色度0.8632，可溶性固形物含量0.65%, ph6.0，淡黄色、透明、香气浓郁。
结果与讨论
1苦丁茶、甜茶、茉莉花茶汁浸提时茶水比分别以1:80,1:30,1:40的比例，分别在80.100,80℃，时间分别为30,40,25min浸提，并及时过滤、冷却，同时添加0.05% V。可避免茶汁的褐变，获得鲜亮的茶汁。
2在茶饮料配制时添加0.05%Vc，可有效防止多酚物质的氧化褐变，且饮料的风味良好。
3北冬虫夏草保健饮料的最佳配方为:北冬虫夏草混合发醉液:甜茶浸出汁:苦丁茶浸出汁:茉莉花茶浸出汁为30=303:20. Vc 0.05%，其风味最佳，并含有生理活性物质。
4该饮料的特征:不添加任何防腐剂、稳定剂:以天然的甜茶调整甜味，特别适合糖尿病人、不希望增加热能的人群饮用:该饮料含有天然苦丁茶、甜茶、茉莉花茶的功能成分，更含有北冬虫夏草的有效成分，是一种纯天然的新型保健饮品。长期饮用可达到保健目的。
5以广西特有的苦丁茶、甜茶为主要原料，再配以茉莉花茶、北冬虫夏草混合发酵液生产保健茶饮料，可推动广西茶叶深加工向多元化方向发展，同时，扩大北冬虫夏草液体培养的应用范围。
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