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大米健康饮料大红枣露的工艺流程
原料配方 主要原料为粳米、糯米，辅料为山慈姑粉、盐、糖、蜂蜜。 制作方法 将粳米或糯米磨成米粉，在米粉中加入10到20倍的水共煮(兼杀菌)，再加入山慈姑粉以防沉淀。然后再把此饮料煮至出香味时再加入少量盐分，即可供饮用。这种饮料一年四季均可饮用。 营养成分 每100克饮料中含： 水分6.7%、热量383卡、蛋白质7.8克、脂肪5.1克、糖分73.5克、灰分1.7克、钠2.7毫克、镎261毫克、钙43毫克、铁1.6毫克。 此种饮料比牛奶营养丰富，每100克牛乳中含有： 水分为88.6%、热量59卡、蛋白质2.9克、脂肪3.3克、糖分4.5克、灰分0.7克、钠36毫克、镎90毫克、铁0.1毫克。
大红枣露
（一）工艺流程：原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品
（二）操作要点
1.原料处理：用制无核蜜枣剩下的枣皮、枣核作原料。
2.煮沸过滤：枣核、枣皮加8～10倍水，在铜锅或铝锅内煮沸20～30分钟，过滤。
3.调整含糖量：滤液加冰糖或白砂糖将含糖量调至7%～8%。
4.真空抽滤：将枣糖液放入真空泵抽滤。
5.装瓶压盖：滤液立即装入已灭菌的瓶内，压上盖。
6.灭菌：滤液瓶放入水中，5分钟内升至100℃保持20分钟。
7.冷却入库：将滤液瓶分段冷却，擦去水珠，检验封口质量，合格即可入库。8.50千克枣核、枣皮可制红枣露400千克～450千克。大枣露可加入维生素，增加营养成分。
（三）产品特点：为棕红色、半透明的悬浊液，无沉淀，无杂质，含糖7%～8%。
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