佳味添成：苦瓜乳开发成固体饮料的技术难点和未来的发展趋势

在健康消费浪潮的席卷之下，功能性饮品市场迎来了前所未有的发展机遇。其中，苦瓜乳固体饮料凭借其独特的健康属性和便捷的食用方式，成功吸引了众多消费者的目光。然而，这款新兴饮品在研发与市场化的道路上并非一帆风顺，而是面临着诸多技术难题与挑战。与此同时，随着技术的不断进步和市场需求的变化，苦瓜乳固体饮料也展现出了广阔的发展前景和无限潜力。





 一、技术难点：多维度突破势在必行

1、 Technical difficulty: Multi dimensional breakthroughs are imperative

1. 脱苦工艺：苦瓜的苦涩味是制约其广泛应用的关键因素之一。当前，虽然过滤、离心等物理方法能够在一定程度上去除部分苦味物质，但效果仍显不足。β-环糊精包接法虽被证实可有效掩盖过重苦味，但在实际操作中，需精确控制添加比例（约1%）及温度（65℃），否则极易导致产品风味失衡。如何在保留苦瓜核心功效成分的前提下，进一步优化脱苦工艺，实现苦味的精准调控，仍是行业亟待攻克的难题。



2. 营养留存：苦瓜中的维生素C、苦瓜素等热敏性成分在加工过程中极易损失。传统高温杀菌和浓缩工艺往往会导致这些营养成分的大量流失。尽管微波热烫（30%火力处理60秒）和减压浓缩等先进技术已取得一定成效，但如何进一步提升营养留存率，确保产品功效，仍是技术研发的重要方向。



3. 配方设计：苦瓜汁与乳制品的配比问题也是技术难点之一。不当的配比容易导致蛋白质络合沉淀，影响产品的溶解性和稳定性。此外，麦芽糊精、柠檬酸等辅料的协同调配同样考验着研发者的技术功底。如何通过科学的配方设计，实现口感与稳定性的双重提升，是产品开发的关键所在。



4. 干燥工艺：干燥工艺的选择对产品品质有着至关重要的影响。恒温烘干虽然效率较高，但易造成产品质地坚硬、冲溶性差；而减压烘干虽能获得较好的冲溶性，但耗时较长（6.5小时）。如何在保证产品品质的同时提高生产效率，是干燥工艺需要解决的问题。

 二、发展趋势：四大方向引领产业升级

2、 Development Trend: Four Major Directions Lead Industrial Upgrading

1. 技术创新驱动：未来，超高压提取、酶解辅助等新型工艺将逐步取代传统方法，有望解决营养留存和溶解性等问题。同时，航天太空菌株发酵技术等生物技术的应用也将为产品创新提供新的思路。

1. Driven by technological innovation: In the future, new processes such as ultra-high pressure extraction and enzymatic hydrolysis assistance will gradually replace traditional methods, which are expected to solve problems such as nutrient retention and solubility. At the same time, the application of biotechnology such as space bacterial fermentation technology will also provide new ideas for product innovation.

2. 功能细分化：针对不同消费群体的需求，如糖尿病患者、减肥人群等，开发低糖配方、强化膳食纤维等功能产品将成为市场的新宠。这类产品不仅能够满足消费者的个性化需求，还能进一步提升产品的附加值和市场竞争力。



3. 天然添加剂：随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，壳聚糖、茶多酚等天然保鲜剂将逐渐替代化学防腐剂。这些天然添加剂不仅具有良好的抗菌抗氧化性能，还能提升产品的品质和安全性。

3. Natural additives: With the increasing attention of consumers to food safety and health, natural preservatives such as chitosan and tea polyphenols will gradually replace chemical preservatives. These natural additives not only have good antibacterial and antioxidant properties, but also enhance the quality and safety of products.

4. 便捷化创新：小包装即饮型、冻干粉等便捷化产品形态将成为市场的新趋势。这些产品不仅方便携带和食用，还能满足消费者在不同场景下的需求。同时，针对儿童群体设计的卡通包装等产品也将助力拓展新的消费场景。